馬修日記

繼續上回的話題，鮮乳中另一個非常重要的元素就是醣類，主要的成份是乳糖。東方人有很高的比例喝鮮乳會拉度子，主要就是乳糖造成的。據統計大概有70%以上的東方人腸道內乳糖分解酵素缺乏，所以造成腸道的異常蠕動，就會拉肚子。但是如果願意逐漸增加每次的飲用量，其實腸道內的酵素是可以被激發的，當時間久了，就比較不會拉肚子了。這種現象就跟喝酒一樣，酒量不好的人其實若經常喝，也會刺激體內分泌"酒精去氫酵素"，酒量就會增加。

鮮乳中的乳糖經過乳酸菌發酵後，會轉變成乳酸，優格或是優酪乳會酸酸的，就是這個成分。因為大約有3~4成的乳糖被轉化，所以相對就比較不會有拉肚子的現象。同時乳酸也是一個很好的抑菌成分，所以你會發現鮮乳一般的保存期限都大概在10天上下，而優酪乳可以達16天以上，就是這個道理。

 

談鮮奶，好像有點老調牙了！農委會在這三十年來推行民眾喝鮮乳，大家逐漸養成家中冰箱放鮮乳的生活習慣，一年也造就了120億的市場規模。不過這兩年，因為超商現煮咖啡跟泡沫紅茶店都流行喝咖啡拿鐵及紅茶拿鐵，造成業務用鮮乳市場蓬勃發展，合計將近150億。大家對鮮乳第一印象浮現的概念就是"營養"，因為它含有豐富的蛋白質、鈣質等等。有趣的是，對於優酪乳或是優格，大家的印象就是"健康"，營養反而比較少人提。其實優酪乳或優格是用鮮乳或奶粉做成的，營養價值是更甚於鮮乳。

很多朋友常常問我，優格、優酪乳有什麼不同？碰到這樣的問題，老實說，一時之間還真難用幾個字來說明清楚。我想在這裡跟大家解釋一下之間的差異。

昨天看到新聞報導，鳳梨最近因為天氣太熱，將鳳梨的表面曬傷了，造成外觀的爆裂，賣相差。價格直直落剩下每公斤4元。這種新聞處在台灣的大家應該都常常聽聞。前幾年香蕉沒有出口到大陸時，經常價格滑落到餵豬或餵軍人；柳丁也曾經是。每次聽到這樣的新聞，都為台灣農業產銷失衡而感到無比的難過。農委會官員空有一些想法，但是在落實上還是要透過民間力量協助環節才可以拴緊。當初會創業也跟是希望協助農民轉型，並讓產與銷之間的關係可以更緊密。 

 

鳳梨田裡我們都會發現果實會用紙包裹，主要就是要防止陽光曬傷

觸商業周刊已經將近5年了多，那是在U公司時代。這幾年發現這個刊物，不斷地調整報導的內容及方向，刊物的地位已經有凌駕"天下"、"遠見"的趨勢。我最喜歡的單元是現在執行長"王文靜"小姐的短文，深具意義。

說到蘋果，大概每一個人都很清楚它有水果大王的稱號，原因很簡單，因為它的可溶性纖維、維他命C、鐵質含量都不低，在歐美國家，甚至都會推薦入菜或甜點的原料，最常見的就是蘋果派。