水里上安村盧三哥的有機檸檬 @ 馬修日記

嚴格說起來，應該稱為萊姆。在沒有接觸過水里盧振星先生，中海拔的有機檸檬，不會覺得這種一般家庭拿來擠果汁或是入料理的水果有何特別。後來不經意地嚐到三哥的無籽檸檬後，那種濃烈的檸檬香氣、清新迷人的芬芳，入口久久不散的風味，才真覺得認真照顧的水果，是會回饋香醇美味的。

一開始是用在門市的開水。習慣加一兩片檸檬，去除口腔的雜味。後來發現開水的檸檬香氣濃郁，優於一般檸檬，特別再花一些時間去探究。才驚覺食材本身豐富的生命力。

顧名思義，"三哥"在家中排行老三，世居南投。尚未接觸福智教育基金會前，主業是養羊。後來因為去基金會接觸到"廣論"，才重新思考人的價值與永續環境。目前已經不再養羊，也轉型有機農業。

這些年來，每接觸到一位達人，聽他們講述堅持種植有機水果的過程都是飽嘗辛酸。尤其是堅持理念與現實經濟的壓力，若非過人的毅力與家人的支持，常常會落得身心俱疲。

我喜歡到三哥的檸檬園，因為四輪傳動可達的產業道路後，還要下車步行一段崎嶇的山路。就好像探訪桃花源似的，柳暗花明又一村。中海拔的檸檬園有雨後無除草劑茂盛的雜草，有自在的瓢蟲飛舞，有慵懶剛歇息過後的蝸牛，有一覽無遺的溪流山谷。更讓人感動的是，這些種植多年的檸檬樹挺立昂揚。這種皮薄無籽，果肉飽滿的萊姆，是傳統市場皮厚汁少無法比擬的。

夏天我喜歡切成薄片，灑上些許的黑糖，慢慢咀嚼。首先吃到的是清新的檸檬汁液混合濃郁甘蔗香氣的黑糖，兩者在嘴裡交融混合。慢慢地檸檬皮略微苦澀的油脂分泌，口腔中的異味消失，清新的檸檬香氣瀰漫唇齒。過程中是多層次味覺的洗煉與享受。

將檸檬做成果漿是網友的建議。當這種濃郁香氣卻酸度逼人的萊姆，與龍眼蜂蜜搭配確實是一絕。以往我們都認為香甜的水果最適合做成果漿，但當我們重新定義萊姆的價值後，將萊姆一一地去皮，再取出肉囊，絕對費工的目的也是我們給大家品嚐好食材的心意。這中間絕對要小心的是，青色的果皮有豐富的油脂與白色果皮有些苦澀，都要去除得乾淨。檸檬果漿可以直接沖泡開水，就是檸檬水；搭配優格竟然讓優格風味進入難以想像的美味，顛覆既有的味覺認知。