馬修日記

你知道我學化工的，指著速食麵包裝上的一排化學成份的食品添加物，問我這些物質的來源與目的？我汗顏地看著他求知的眼神，悻悻然地回答，很多東西我也都沒接觸過...

你失望地將產品擺回原處，面露微笑地拿起一旁的三明治開心地說，這應該沒有這些的東西了吧？我笑笑地指著側面的標示，原來添加物一個也沒少....  

你一臉狐疑地看著我。我聳聳肩，拿起一盒截切好的水果，現實地告訴他說，這就是真實的世界....  

我們在商店挑了許久，最後他挑了根香蕉離開，臉上充滿了困惑...我心中很想告訴他，這些食品添加物的存在有其背景及需要的，只是現在的你，開始會注意這些了....

大專院校又即將開學。連續好幾年被食品科系邀請去跟學生演講。講創業、談就業、講職場發展。但對著這些四年都學食品加工、食品添加劑、香料色素運用的學子們，我該如何開口，這些加工程序、這些添加物的使用、這些罐頭食品的加工思維均已脫離主流市場....  

小時候，我也跟著大家吃沒有果汁的果汁奶粉長大的，也跟大家吃沒有雞肉的雞絲麵成長的。因為物質缺乏，所以這些添加物的使用有其社會發展的背景，但如今食材來源、季節限定、輕加工，Clean & Clear Label應該是食品業者該重新思考的路線.... 

沒有香料，食材的用量就會倍增，香味也不如傳統，但一定比較接近天然原味。  

沒有色素，無雞蛋成分的布丁就要現形，無草莓的麵包將不在，但一定更貼近食品的原貌。    

沒有抗氧化劑，速食麵無法久放半年，油品更需冷藏，但一定可以吃得更新鮮。

沒有食品添加物的產品有其難處，食材要新鮮、用料要實在、保存期限短，性狀不易維持，更要克服氧化的褐變問題，但每一個產出就是安心。我們無法要求每一個貨架上商品均遠離添加物，但期待這樣無添加的作法，可以逐漸在台灣茁壯為主流，也讓我們這些化工人有個救贖的機會。