馬修日記

在台南長大這麼多年，印象中從來沒有一年的夏天連續下雨超過三週。這種間歇性的大雨雖不至於造成淹水氾濫，但生活上總是不便。當然，對於務農的植人們，還是飽嚐雨水過多困擾。

去年7月以前，南部還在為乾旱所苦。今年颱風季都尚未來臨，水庫都幾近滿水位。極端的氣候異常，造成農業收成的變因起伏過大，對於農業的發展，絕對是一番重擊。

我們一直努力，企業的運作時，可以對環境友善些，對土地永續盡點心力，對人事物的本質得以尊重。這9年多來，支持在地友善耕種的農友、鼓勵消費在地農產品、盡量降低印刷的顏色使用、採用可多次利用的保鮮盒當優格容器、協助保鮮盒回收、回填優格；盡量使用不需砍樹可分解的石頭紙當提袋或禮盒。這一系列友善土地的措施，都是創業至今的承諾與實踐。

唯一還有點遺憾的是果漿玻璃瓶的回收…

可能是巧合吧，2010年3月馬修嚴選正式成立，而吳寶春師傅也在同時獲得世界冠軍麵包的殊榮。當年10月底，吳師傅就在高雄四維路成立第一家自己的麵包店，至今台北、台中及高雄有5家分店，上海也跟新加坡「麵包物語」合資開了兩家麵包店。手工麵包的飽滿細緻口感，搭配在地優質素材，多年來擁有許多忠誠顧客。

對於吳師傅學習麵包的成長歷程，相當敬佩。過程中也曾根據他書本中介紹的食材農友與供應商按圖索驥拜訪過幾位他介紹的達人，南投埔里章思廣先生的玫瑰與台南張錫斌黑糖都是這樣的因緣…

四季的變化，孕育了豐富多樣的食物。濕冷的宜蘭是金棗故鄉。金黃的果肉，彈牙的果皮，是妝點年節喜慶的主角。透過食物設計師的巧手，無論裹上花生的甜食，或淋在蝦球的醬汁，嚐到的盡是歡樂團圓滋味。

盛夏的愛文芒果絕對是台南玉井的首選。鮮黃的色澤、濃郁的香氣，佐上烤燕麥置於冰庫，就是一支支夏日饗宴；炎夏的餐桌，一盤炸餛飩芒果優格沙拉，絕對可以刺激酷熱的胃口。

2019年3月，即將下起第一場春雨，相信這一季即將收成的梅子，不再如往年辛苦。這9年3千多個日子，從對農業全然陌生，到踏遍無數鄉鎮。握著那雙雙跟土地搏鬥厚繭的手，吃到一顆顆當令鮮美的果實。聽一個個堅毅動人的故事，看著氣候年年惡化。如夢一場。如今，我竟然可以跟著植人同場論述農業的未來，也可以辨識有機生態與慣型農業的差異….

原來，這一路走來的風景是如此地踏實與富饒….

9年前，為了宅配司機將消費者網路訂購的優格到府時，性狀不佳，頻頻客訴，一度曾想放棄，改添加膠體克服優格組織不耐摔撞的問題。如今，無添加、潔淨標章(Clean Label)成為主流通路選購食品的主張…

9年前，為了永續環境減少容器的使用，透過優惠獎勵回填優格與回收空瓶。如今這樣的政策已經廣泛出現在連鎖咖啡店及茶飲系統….

我相信的企業文化與品牌價值，正如同決定創業的第一天，相信馬修嚴選可以經營起來的信念是一樣的。

從8年多前的懵懂無知，只憑著一股勇氣就在府城中山公園旁一家小房，一路顛簸成長。不同時期，經歷人事更迭、策略調整、區域擴張及風險控管，心智成熟了、眼界開闊了、事物處置更加淡然了。心情不再隨著人事物發生而起落，一切也更加篤定了！

   人生走入半百，身體的機能逐漸退化。無論運動或飲食，都應避免過於激烈。每天健走1小時，重量的訓練半小時，對基礎的新陳代謝及肌耐力的維持，減緩器官老化，會有一定的助益。

   專家指出，中老年人對於蛋白質的攝取應該多一些，因為身體利用率會下降。每天的攝取量不得小於一公克(舉例：體重65公斤的中年人，每天至少應攝取65公克的蛋白質)。蛋白質種類，尤以優質動物性蛋白與豆類蛋白應分佔1/3。從事優格產業多年，優格中的酪蛋白與乳清蛋白，被營養界稱為優質蛋白來源。牛奶經過乳酸菌分解，從球狀蛋白轉換為鏈狀蛋白與胜肽。分子量變小，腸道更吸收容易。所以，我們一直推薦，優格的營養價值更甚於鮮乳。優格或優酪乳的平均每年每人食用量，台灣跟歐美國家落差有10倍；與亞洲鄰近國家，如日本、中國、韓國，甚至連東南亞菲律賓、泰國等，都低於這些國家。

愈來愈多人每天都在吃優格，但對於原因一知半解，今天就跟大家聊聊天天食用優格的重要性。

先從營養的角度來看。根據國民健康局每天營養素的建議攝取量(RDA)，成人蛋白質需要60~70公克、鈣質需要1000~1200毫克。優格每100公克含有3.6公克蛋白質、100毫克鈣質。若每天食用200公克優格，無論是蛋白質或鈣質的攝取，接近10%～15% RDA。觀察歐美日等先進國家，每天食用優格成為日常習慣，是有其原因的。

都會生活總是匆忙。錯過了跟著家人一起用早餐的時光、錯過正餐的停歇休憩的片刻、錯過細嚐餐點廚師背後的心意，錯過了觀賞身邊美好的人事物發生，更錯過生命每一分秒的流逝。

雖然，我也常這樣的過日子，但總覺得是遺憾…..